成都曲赋生物科技有限公司

    本菌种是选择具有风味、优良品质、有连续40余年发酵周期的泡菜渍液作为乳酸菌种筛选的样本，经初筛、复筛及生产选育、分离、复壮所得，是生长快、易培养、风味好的泡菜乳酸菌纯种。本品应用于大生产，发酵数天后的泡菜就己具有优质泡菜的香气及风味，效果极为明显。     在传统泡菜制作工艺的基础上，本品还被配套泡渍液的香辛料成分、比例、盐量、酸度、周期、灭菌与否、保鲜贮存等方面进行了详实系统的研究与应用。经不同地域、不同气候、不同菜品连续6年生产验证：该泡菜乳酸菌纯种及配套工艺适应性好、重现性强，产酸稳定，生长旺盛，酿制的产品具有优质泡菜特有的风味及品位。    本品是于酿制泡菜的新菌种，填补了我国长期无于产业化生产泡菜乳酸菌的局面。      泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸、酸化和过酸三个阶段。泡制初期，乳酸菌与其它附生微生物共生，但在厌氧环境中乳酸菌占优势，并因产酸使泡渍液呈微酸性抑制了腐败微生物的生长。在泡制中期乳酸菌大量繁殖乳酸含量猛增达到酸化阶段。在泡制后期当乳酸量继续富集直至反馈抑制乳酸菌生长时，即进入过酸化阶段。在过酸阶段，因为乳酸菌等微生物几乎进入休眠期，可有效保持产品的货架期。但由于酸度过高口感较差。在酸化阶段产品风味，为食用期。通常情况下成品泡菜的pH值控制在310、乳酸控制在1%左右效果。